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トルコ料理(-りょうり)は、トルコ民族の中央アジアからアナトリア半島への移動の歴史と14世紀から20世紀の初めまでのオスマン帝国の支配を反映し、中央アジアからもたらされたトルコ民族の伝統料理の要素と、ギリシャ、グルジア、シリア地方の料理の要素とが混じり合って独特の発展を遂げたものである。フランス料理、中華料理とともに「世界三大料理」のひとつに数えられることもある。

トルコに限らずバルカン半島、ギリシア、レバノン、イスラエル、エジプト、チュニジアなど地中海東部地域の国々は、おおむね共通した料理をもっているが、それでもトルコ料理の影響はギリシャ料理、レバノン料理、ブルガリア料理、ルーマニア料理などに顕著である。またその影響は周辺のアラビア半島、北アフリカ(モロッコ料理など)、ロシアのみならず、近年ではトルコ系移民の多いイギリス、ドイツにまで及んでいる。

◆ 素材

トルコ料理に使われる代表的な野菜としてはナス、タマネギ、豆類、トマト、キュウリなどがあげられる。ブドウ、アンズ、サクランボ、メロン、イチジク、レモンなどの果物、ピスタチオ、マツの実、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツなどの種実類もよく使われる。

香辛料はコショウ、コリアンダー、クミン、パプリカなどであるが、それほど多くは使われない。ミント、イノンド、イタリアンパセリなどのハーブも好まれる。その他、オリーブオイルやヨーグルトなども調味料のように用いる。

肉はイスラム教国であるため豚肉はほとんど用いられないことはもちろん、気候が肉牛の飼育に適さないため牛肉もあまり使われず、もっぱら羊肉や鶏肉が使われる。

穀類は小麦、米をいずれも使い、米はもっぱらピラウに調理して食べる。小麦はエクメッキ (Ekmek、パン)やピザに似たピデ(Pide)、マントゥ(Mant?、挽肉を詰めた小籠包のようなダンプリング)、スィミット(Simit、環形のゴマをまぶしたパン)、ブルグール()など様々に加工される。

◆ 料理

ヒツジやニワトリの肉を使った焼肉料理はケバブ(kebap)と言い、串焼きにしたシシュケバブ(?i? Kebab?)、ヨーグルトを添えて食べるイスケンデルケバブ(?skender Kebab?)などが有名である。日本でバーベキューなどで作る長串に刺した料理全般をシシカバブと呼ぶのはこれらの名前に由来する。

屑肉を固まりにし、回転させながら焼いたものを削ぎ切りしたドネルケバブ(D?ner Kabap)は近年トルコ移民によってドイツなどヨーロッパに伝えられて身近なファーストフードとなり、1990年代の後半からは日本でも屋台が見られるようになり始めた。ケバブに対し、挽肉を使ったハンバーグのような料理は、キョフテ(k?fte)という。ムサッカ(musakka)はナスやジャガイモ、カリフラワーとトマトを挽肉と煮込んだキャセロール風の料理である。

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